Hop Creep: Interpretace výsledků experimentu Hop Creep a nejnovější objevy moderního výzkumu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F25%3AN0000023" target="_blank" >RIV/60193697:_____/25:N0000023 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hop Creep: Interpretace výsledků experimentu Hop Creep a nejnovější objevy moderního výzkumu

Popis výsledku v původním jazyce

Přednáška na workshopu "Uplatnění českých odrůd chmele v pivovarnictví & Kazbek Cup 2025", Žatec 2.4.2025, jejímž ústředním tématem byl fenomén Hop Creep, který se vyskytuje zejména u nefiltrovaných, nepasterizovaných a silně chmelených piv typu NEIPA, která jsou populární jak mezi řemeslnými, tak i průmyslovými pivovary. Přednáška shrnovala nejnovější poznatky výzkumu, ze kterých vyplývá, že Hop Creep závisí nejen na chmelové odrůdě (a její enzymatické aktivitě), ale i na délce a teplotě studeného chmelení a jeho správném načasování, a také na kvasničném kmeni a účinnosti odstranění kvasinek jejich odstranění (filtrace). V závěru přednášky byl představen pilotní experiment, kde byly simulovány podmínky pro Hop Creep. Podařilo se prokázat nárůst alkoholu a úbytek některých oligosacharidů po 4denním skladování studeně chmeleného nefiltrovaného piva při teplotě 25 °C.

Název v anglickém jazyce

Use of waste yeast and malt rootlets as a biostimulant for plants

Popis výsledku anglicky

Lecture at the workshop “Application of Czech hop varieties in brewing & Kazbek Cup 2025”, Žatec, April 4, 2025, the central topic of which was the Hop Creep phenomenon, which occurs mainly in unfiltered, unpasteurized and strongly hopped NEIPA beers, which are popular among both craft and industrial breweries. The presentation summarized the latest research findings, which show that Hop Creep depends not only on the hop variety (and its enzymatic activity), but also on the length and temperature of cold hopping and its proper timing, as well as the yeast strain and the efficiency of yeast removal (filtration). At the end of the lecture, a pilot experiment was presented where the conditions for Hop Creep were simulated. It was possible to demonstrate an increase in alcohol and loss of some oligosaccharides after 4 days of storage of cold hopped unfiltered beer at 25 °C.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

40500 - Other agricultural sciences

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů