Sledování mikrobiální kvality fermentovaných výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F05%3A12963" target="_blank" >RIV/60460709:41210/05:12963 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Monitoring of microbial quality of fermented whole meat products

Popis výsledku v původním jazyce

Fermented whole meat products and dried meats belong to the category of uncooked meat products. Their durability and health safety is achieved either by fermentation and drying or solely by drying. Followingly, the production requires from producer to follow high hygienic standards. The microbial contamination of products can be suppressed by application of principles of good production praxis (HACCP), its risk may be however never negated. High propagation of microorganisms results in changes of organoleptic properties of the product. Hence, it is important to prevent growth of microorganisms by proper preserving operations. Following parameters were monitored: total count of microorganisms, number of coliforms and Escherichia coli, count of mesophilic sporulating anaerobes, Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria monocytogenes, E. coli O 157:H7.

Název v anglickém jazyce

Monitoring of microbial quality of fermented whole meat products

Popis výsledku anglicky

Fermented whole meat products and dried meats belong to the category of uncooked meat products. Their durability and health safety is achieved either by fermentation and drying or solely by drying. Followingly, the production requires from producer to follow high hygienic standards. The microbial contamination of products can be suppressed by application of principles of good production praxis (HACCP), its risk may be however never negated. High propagation of microorganisms results in changes of organoleptic properties of the product. Hence, it is important to prevent growth of microorganisms by proper preserving operations. Following parameters were monitored: total count of microorganisms, number of coliforms and Escherichia coli, count of mesophilic sporulating anaerobes, Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria monocytogenes, E. coli O 157:H7.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2005

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Chemické listy

ISSN

0009-2770

e-ISSN

—

Svazek periodika

99

Číslo periodika v rámci svazku

14

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

342-344

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—