Impact of selected factors - cultivar, storage, cooking and baking on the content of anthocyanins in coloured-flesh potatoes
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F12%3A54542" target="_blank" >RIV/60460709:41210/12:54542 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Impact of selected factors - cultivar, storage, cooking and baking on the content of anthocyanins in coloured-flesh potatoes
Popis výsledku v původním jazyce
The impact of selected factors - cultivar, storage, cooking and baking on the content of total anthocyanins (TAC) in coloured-flesh potato cultivars has been studied. TAC ranged from 248.5 mg kg-1 to 2257.8 mg kg-1 dry matter (DM). TAC difference betweencultivars was statistically significant. Cold storage (4 °C) influenced TAC differentially. In the Violette and Highland Burgundy Red cultivars TAC increased by 18.5% and 12.1% respectively, and in the Valfi cultivar it decreased by 33.9%. Baking increased TAC 3.34 times whereas cooking in boiled water increased it 4.22 times. Correlation between antioxidant activity (AOA) and TAC (r2=0.659) has been found. The Violette, Vitelotte and Highland Burgundy Red cultivars with the highest TAC showed high AOAand the Shetland Black cultivar and the cultivars Salad Blue and Blue Congo with a "marbled" texture showed the lowest TAC and AOA. Individual anthocyanidins are fingerprints of colour-fleshed potato cultivars.
Název v anglickém jazyce
Impact of selected factors - cultivar, storage, cooking and baking on the content of anthocyanins in coloured-flesh potatoes
Popis výsledku anglicky
The impact of selected factors - cultivar, storage, cooking and baking on the content of total anthocyanins (TAC) in coloured-flesh potato cultivars has been studied. TAC ranged from 248.5 mg kg-1 to 2257.8 mg kg-1 dry matter (DM). TAC difference betweencultivars was statistically significant. Cold storage (4 °C) influenced TAC differentially. In the Violette and Highland Burgundy Red cultivars TAC increased by 18.5% and 12.1% respectively, and in the Valfi cultivar it decreased by 33.9%. Baking increased TAC 3.34 times whereas cooking in boiled water increased it 4.22 times. Correlation between antioxidant activity (AOA) and TAC (r2=0.659) has been found. The Violette, Vitelotte and Highland Burgundy Red cultivars with the highest TAC showed high AOAand the Shetland Black cultivar and the cultivars Salad Blue and Blue Congo with a "marbled" texture showed the lowest TAC and AOA. Individual anthocyanidins are fingerprints of colour-fleshed potato cultivars.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
Výsledek vznikl pri realizaci vícero projektů. Více informací v záložce Projekty.
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2012
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Food Chemistry
ISSN
0308-8146
e-ISSN
—
Svazek periodika
133
Číslo periodika v rámci svazku
4
Stát vydavatele periodika
GB - Spojené království Velké Británie a Severního Irska
Počet stran výsledku
10
Strana od-do
1107-1116
Kód UT WoS článku
000303847400004
EID výsledku v databázi Scopus
—