Vliv kvasinek na aromatický profil vín z kabernetových odrůd révy vinné

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F17%3A76887" target="_blank" >RIV/60460709:41210/17:76887 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://dx.doi.org/10.18832/kp201717" target="_blank" >http://dx.doi.org/10.18832/kp201717</a>

DOI - Digital Object Identifier

<a href="http://dx.doi.org/10.18832/kp201717" target="_blank" >10.18832/kp201717</a>

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv kvasinek na aromatický profil vín z kabernetových odrůd révy vinné

Popis výsledku v původním jazyce

V poslední době jsou v oblibě lehčí, ale dostatečně strukturní červená vína s výraznější aromatikou po původní odrůdě. Je to dáno tím, že většina vinařství vyrábí právě taková vína za pomoci univerzálních, vlastnostmi si hodně podobných kvasinek. K pokusu byly zvoleny tři odrůdy o výraznějším odrůdovém charakteru - typ Cabernet, konkrétně Cerason, Cabernet Moravia a Cabernet Sauvignon, jejich mošt byl následně zakvašen třemi aktivními vinnými kvasinkami (spontánně kvašená kontrola), doporučovanými pro tyto odrůdy pro zdůraznění především odrůdové vůně v hotovém víně. Po šesti měsících se provedlo senzorické vyhodnocení a statistické zpracování výsledků. Všechny testované ASVK (aktivní suché vinné kvasinky) vykazovaly pozitivní preferované vlastnosti - rychlý nástup a krátkou dobu fermentace, zvýraznění odrůdového charakteru a mohutnosti vína oproti kontrole. Výsledky potvrdily, že pro odrůdy kabernetového typu (jako CS a CM) byly více vhodnější kvasinky Collection Cépage Cabernet a Fermicru XL, pro o

Název v anglickém jazyce

Effect of Yeasts on Aromatic Profiles of wines from 'Cabernet' Grapevine Cultivars

Popis výsledku anglicky

Recently, the popularity of lighter, but enough structural red wines with expressive varietal aroma has been increasing. This is due to the fact that most wineries produce their wines using a universal or very similar yeast. There were three varieties chosen for the experiment. All the varieties have very strong varietal character - the Cabernet type, namely Cerason, Cabernet Moravia and Cabernet Sauvignon. The musts from these varieties were inoculated with three most commonly used active wine yeast (spontaneously fermented control variant), which are recommended to emphasize the varietal aroma in the wines. After six months, the sensory analysis took place and all the obtained results were statistically processed. All tested ADWYs showed positive preferred properties - fast onset and short fermentation time, highlighting the varietal character and strength of the wine over control. Nevertheless, we can state that the most suitable yeasts for Cabernet-like cultivars (such as CS and CM) were Cepage C

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40106 - Agronomy, plant breeding and plant protection; (Agricultural biotechnology to be 4.4)

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Kvasný průmysl

ISSN

0023-5830

e-ISSN

2570-8619

Svazek periodika

63

Číslo periodika v rámci svazku

3

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

9

Strana od-do

139-147

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—