Nebezpečný akrylamid.Nepéct, nesmažit, negrilovat?
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F19%3A80555" target="_blank" >RIV/60460709:41210/19:80555 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://www.vyzivaspol.cz/vyziva-a-potraviny-5-2019/" target="_blank" >https://www.vyzivaspol.cz/vyziva-a-potraviny-5-2019/</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Nebezpečný akrylamid.Nepéct, nesmažit, negrilovat?
Popis výsledku v původním jazyce
Při tepelné úpravě některých potravin nad 120 oC - pečení, smažení, grilování, probíhá reakce aminokyseliny asparaginu s redukujícími sacharidy (glukosou a fruktózou). Při této Maillardově reakci vzniká akrylamid, zdravotně riziková látka. Tvoří se v kůrce pekařských výrobků, ve smažených výrobcích z brambor, při pražení kávy a sladu.
Název v anglickém jazyce
Dangerous acrylamide. Do not bake, fry, or grill?
Popis výsledku anglicky
When cooking some foods above 120 oC - baking, frying, grilling, the amino acid of asparagine is reacted with reducing carbohydrates (glucose and fructose). This Maillard reaction produces acrylamide, a health hazard. It is formed in the crust of bakery products, in fried potato products, in coffee and malt roasting.
Klasifikace
Druh
J<sub>ost</sub> - Ostatní články v recenzovaných periodicích
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Ostatní
Rok uplatnění
2019
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Výživa a potraviny
ISSN
1211-846X
e-ISSN
—
Svazek periodika
74
Číslo periodika v rámci svazku
5
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
2
Strana od-do
124-125
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—