Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Preferences and acceptance of Czech and Spanish consumer regarding beef with varying intramuscular fat content

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F22%3A92241" target="_blank" >RIV/60460709:41210/22:92241 - isvavai.cz</a>

  • Nalezeny alternativní kódy

    RIV/60460709:41340/22:92241

  • Výsledek na webu

    <a href="https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174022001802" target="_blank" >https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174022001802</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

    <a href="http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2022.108912" target="_blank" >10.1016/j.meatsci.2022.108912</a>

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Preferences and acceptance of Czech and Spanish consumer regarding beef with varying intramuscular fat content

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Understanding the factors affecting meat eating quality and consumer demand is essential for estimating future trends in meat consumption. The objective of the study was therefore to compare Czech and Spanish consumer attitudes and preferences in relation to beef intramuscular fat content. Three hundred and one consumers participated in the study they completed a sociodemographic questionnaire and evaluated grilled beef samples of three varying intramuscular fat contents low, medium, high. The low fat meat had an average intramuscular fat content of 1,3, medium had 3,1 and high-fat had 5,2 percent. Sensory assessment scores tended to show a positive linear relationship with beef intramuscular fat content. While Czech assessors only noted differences in tenderness and overall acceptance between the beef samples, Spanish assessors were able to detect significant differences in all the descriptors evaluated.

  • Název v anglickém jazyce

    Preferences and acceptance of Czech and Spanish consumer regarding beef with varying intramuscular fat content

  • Popis výsledku anglicky

    Understanding the factors affecting meat eating quality and consumer demand is essential for estimating future trends in meat consumption. The objective of the study was therefore to compare Czech and Spanish consumer attitudes and preferences in relation to beef intramuscular fat content. Three hundred and one consumers participated in the study they completed a sociodemographic questionnaire and evaluated grilled beef samples of three varying intramuscular fat contents low, medium, high. The low fat meat had an average intramuscular fat content of 1,3, medium had 3,1 and high-fat had 5,2 percent. Sensory assessment scores tended to show a positive linear relationship with beef intramuscular fat content. While Czech assessors only noted differences in tenderness and overall acceptance between the beef samples, Spanish assessors were able to detect significant differences in all the descriptors evaluated.

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>imp</sub> - Článek v periodiku v databázi Web of Science

  • CEP obor

  • OECD FORD obor

    40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2022

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Meat Science

  • ISSN

    0309-1740

  • e-ISSN

    1873-4138

  • Svazek periodika

    192

  • Číslo periodika v rámci svazku

    OCT

  • Stát vydavatele periodika

    GB - Spojené království Velké Británie a Severního Irska

  • Počet stran výsledku

    7

  • Strana od-do

    1-7

  • Kód UT WoS článku

    000852974300004

  • EID výsledku v databázi Scopus

    2-s2.0-85134785584