Proteolýza a změny konzistence sýrů Gouda a Eidamský blok v průběhu zrání.
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F00%3A00005316" target="_blank" >RIV/60461373:22330/00:00005316 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Proteolýza a změny konzistence sýrů Gouda a Eidamský blok v průběhu zrání.
Popis výsledku v původním jazyce
Při srovnání sýrů Eidam (ČR) a Gouda (Holandsko - standard tohoto typu sýrů) byly nalezeny rozdíly v konzistenci, chuti a proteolýze, způsobené zráním sýrů Eidam v termosmrštitelné folii a dobou zrání.
Název v anglickém jazyce
Proteolysis and Consistency Changes of "Gouda" and "Eidamský blok" Cheeses During Ripening
Popis výsledku anglicky
Differences between cheeses "Gouda" and "Eidam" were found at consistency, taste and proteolysis. It was induced by ripening of "Eidam" cheese at plastic bags and by time ripening.
Klasifikace
Druh
A - Audiovizuální tvorba
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2000
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
ISBN
—
Místo vydání
Praha
Název nakladatele resp. objednatele
VŠCHT Praha, ČMSM, ČSCH
Verze
—
Identifikační číslo nosiče
—