Evaluation of the Edam cheese viscoelasticity during its ripening

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F11%3A43908971" target="_blank" >RIV/62156489:43210/11:43908971 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Evaluation of the Edam cheese viscoelasticity during its ripening

Popis výsledku v původním jazyce

The impact loading of Eidam cheese has been performed using of the Hopkinson Split Pressure Bar technique. This procedure was used for non-parametric identification of complex modulus under conditions of non-equilibrium and axially non-uniform stress. The obtained complex moduli describe the viscoelastic properties of the tested cheese. Specimens of cheese have been tested at 43 th (March 10,2008), 61 th (March 28,2008),79 th (April 15,2008), and 108 th (May 14,2008) day after the production. Eidam cheese with fat contents of 30 % has been used. The obtained results suggest that the time of the cheese ripening affects the values of the complex moduli namely at low frequencies.

Název v anglickém jazyce

Evaluation of the Edam cheese viscoelasticity during its ripening

Popis výsledku anglicky

The impact loading of Eidam cheese has been performed using of the Hopkinson Split Pressure Bar technique. This procedure was used for non-parametric identification of complex modulus under conditions of non-equilibrium and axially non-uniform stress. The obtained complex moduli describe the viscoelastic properties of the tested cheese. Specimens of cheese have been tested at 43 th (March 10,2008), 61 th (March 28,2008),79 th (April 15,2008), and 108 th (May 14,2008) day after the production. Eidam cheese with fat contents of 30 % has been used. The obtained results suggest that the time of the cheese ripening affects the values of the complex moduli namely at low frequencies.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Proceedings of CIGR Symposium Towards a Sustainable Food Chain: Food Process, Bioprocessing and Food Quality Management

ISBN

978-2-7466-3203-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Název nakladatele

ONIRIS (Nantes Atlantic National College of Veterinary Medicine, Food Science and Engineering)

Místo vydání

Nantes

Místo konání akce

Nantes

Datum konání akce

18. 4. 2011

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—