Proteolýza a změny konzistence sýrů Gouda a Eidamský blok v průběhu zrání

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F00%3A00005320" target="_blank" >RIV/60461373:22330/00:00005320 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Proteolýza a změny konzistence sýrů Gouda a Eidamský blok v průběhu zrání

Popis výsledku v původním jazyce

Při srovnání sýrů Eidam (ČR) a Gouda (Holandsko - standard tohoto typu sýrů) byly nalezeny rozdíly v konzistenci, chuti a proteolýze, způsobené zráním sýrů Eidam v termosmrštitelné folii a dobou zrání.

Název v anglickém jazyce

Proteolysis and Consistency Changes of "Gouda" and "Eidamský blok" Cheeses During Ripening

Popis výsledku anglicky

Differences between cheeses "Gouda" and "Eidam" were found at consistency, taste and proteolysis. It was induced by ripening of "Eidam" cheese at plastic bags and by time ripening.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2000

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Celostátních přehlídky sýrů 2000

ISBN

80-96238-08-3

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

—

Název nakladatele

Odborná skupina pro potravinářskou a agrikulturní chemii ČSCH

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—