Vliv typu syřidla na proteolýzu v průběhu zrání sýrů eidamského typu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F01%3A00004424" target="_blank" >RIV/60461373:22330/01:00004424 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv typu syřidla na proteolýzu v průběhu zrání sýrů eidamského typu

Popis výsledku v původním jazyce

Byly provedeny výroby sýru Eidamská cihla s různým typem syřidla (termostabilní a termolabilní mikrobiální, přírodní a fermentačně získaný chymosin). Sýry byly hodnoceny po 0, 2, 5, 10, 15 a 20 týdnech zrání. Největší rozsah proteolýzy byl zjištěn při použití termostabilního mikrobiálního syřidla, nejnižší proteolýzu vykazovalo přirodní syřidlo (50% chymosinu a pepsinu). Stanovení produktů proteolýzy metodou OPA poskytovalo ve srovnání s Kjeldalovou metodou méně průkazné výsledky.

Název v anglickém jazyce

EFFECT OF RENNET TYPE ON PROTEOLYSIS OF EIDAM-TYPE CHEESE DURING RIPENING

Popis výsledku anglicky

Dutch type cheeses were produced with different rennet type (microbial rennet and thermolabile microbial rennet, natural rennet, and microbial chymosin). Cheese sampling was performed in 0, 2, 5, 10, 15, and 20 weeks of cheese ripening. The most extensivproteolytic activity exhibited thermostabile microbial rennet; rennet containing 50 % of pepsin exhibited the lowest one. OPA method given information about ripening course seems to be lower in comparison with Kjeldahl method.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2001

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mliekarstvo

ISSN

1210-3144

e-ISSN

—

Svazek periodika

32

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

44-46

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—