Effect of different levels of coagulant on proteolysis in goat's Cheddar-type cheese

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F00%3A23401012" target="_blank" >RIV/62156489:43210/00:23401012 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Effect of different levels of coagulant on proteolysis in goat's Cheddar-type cheese

Popis výsledku v původním jazyce

The aim of this work was to study proteolysis in Cheddar cheese made from goat s milk and to determine the effect of different levels of coagulant on its ripening. Different levels of coagulant affected the extent of proteolysis. Cheeses with the highestlevels of rennet had higher proteolysis indices (i.e., %WSN/TN, EISF by RP-HPLC). As ripening progressed, fewer differences in peptide patterns were apparent, confirming the importance of the coagulant as an agent for primary proteolysis in cheese, in particular in the production of intermediate size peptides.

Název v anglickém jazyce

Effect of different levels of coagulant on proteolysis in goat's Cheddar-type cheese

Popis výsledku anglicky

The aim of this work was to study proteolysis in Cheddar cheese made from goat s milk and to determine the effect of different levels of coagulant on its ripening. Different levels of coagulant affected the extent of proteolysis. Cheeses with the highestlevels of rennet had higher proteolysis indices (i.e., %WSN/TN, EISF by RP-HPLC). As ripening progressed, fewer differences in peptide patterns were apparent, confirming the importance of the coagulant as an agent for primary proteolysis in cheese, in particular in the production of intermediate size peptides.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2000

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

30th annual food science and technology research conference

ISBN

—

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

1

Strana od-do

—

Název nakladatele

UCC Cork

Místo vydání

UCC Cork, Ireland

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—