PŘÍSPĚVEK KE SLEDOVÁNÍ PROTEOLÝZY BÍLKOVIN V SÝRECH EMENTÁLSKÉHO TYPU.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F05%3AE0005402" target="_blank" >RIV/00027022:_____/05:E0005402 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/16193296:_____/05:E0005402

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

PŘÍSPĚVEK KE SLEDOVÁNÍ PROTEOLÝZY BÍLKOVIN V SÝRECH EMENTÁLSKÉHO TYPU.

Popis výsledku v původním jazyce

Metody stanovení procentického podílu nekazeinového, neproteinového a PTA dusíku na celkovém obsahu dusíkatých látek poskytují celkový pohled na průteolýzu bílkovin v sýrech. Získaný soubor výsledků HPLC analýz potvrdil, že tyto analýzy obsahu jednotlivých peptidů i volných aminokyselin doplňují informace o průběhu proteolýzy bílkovinné matrice sýra. Výsledky těchto stanovení mohou významnou měrou rozšířit možnosti vyhodnocování výsledků při výzkumu vlivu použitých druhů ČMK a/nebo kontaminující mikroflóry na proteolýzu bílkovinné matrice sýra či dalších biochemických pochodů při zrání sýrů a ve svém důsledku i vliv na výslednou jakost zralých sýrů uváděných na spotřebitelský trh.

Název v anglickém jazyce

Contribution to the estimation of protein proteolysis changes in the ementaler cheeses type

Popis výsledku anglicky

Method for estimation of percentual proportions of noncasein, nonprotein and PTA nitrogen in the whole nitrogen content provides information on the protein proteolysis in cheese. The received complex of HPLC results confirmed, that the estimation of different peptides and free aminoacids completed the information on the proteolysis of cheese matrix progress. The results can be used for the control of pure microbial cultures and/or contaminating microflora influence on the cheese proteins hydrolyse during the ripening and in this way can influence the end quality of the cheeses presented on the market.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QF3284" target="_blank" >QF3284: Výběr a hodnocení sýrařských kultur z hlediska nových parametrů pro zajištění kvality a zdravotní nezávadnosti tvrdých sýrů</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2005

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník referátů semináře Mléko a sýry 2005

ISBN

80-86238-48-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

9

Strana od-do

88-96

Název nakladatele

VŠCHT Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

20. 1. 2005

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—