Vývoj teorie a praxe kvašení a dokvašování piva

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F02%3A00006789" target="_blank" >RIV/60461373:22330/02:00006789 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vývoj teorie a praxe kvašení a dokvašování piva

Popis výsledku v původním jazyce

Teorie kvasného procesu piva prodělala dlouhý vývoj od mechanického výkladu přes vysvětlování na základě pouze chemických reakcí až po poznání biologického anaerobního procesu (v 19. století). Nové poznatky o fyzikálně chemických a biochemických procesech při fermentaci piva pomohly optimalizovat tento úsek výroby a přispěly k zvýšené a vyrovnané kvalitě jednotlivých partií piv.

Název v anglickém jazyce

Development of theory and practice in fermentation and secondary fermentation of beer

Popis výsledku anglicky

The theory of the fermentation process experienced a long development from the mechanical interpretation through the explanation on the basis of simply chemical reactions down to the understanding of the biological anaerobic process of fermentation in the 19th century. New findings on physicochemical and biochemical process in fermentation of beer helped to optimise this production sector and to improve and equalise the quality of beer.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

EI - Biotechnologie a bionika

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2002

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Kvasný průmysl

ISSN

0023-5830

e-ISSN

—

Svazek periodika

48

Číslo periodika v rámci svazku

3

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

61-66

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—