Mikrostruktura a reologické vlastnosti vysokotučného taveného sýra

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F02%3A00006887" target="_blank" >RIV/60461373:22330/02:00006887 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Mikrostruktura a reologické vlastnosti vysokotučného taveného sýra

Popis výsledku v původním jazyce

Processing markedly changes the structure of natural cheese and results in the development of new structures in processed cheese. Under the effect of melting salts, high heat and vigorous stirring, the relatively insoluble protein matrix of natural cheese is converted into a smooth a homogeneous mass of partially solubilized proteins of processed cheese. Samples of high fat processed cheese were prepared from a raw material with / without hydrocolloids. Each group of samples was again divided into two subgroups. One of these subgroups was cooled down slowly and the other one rapidly. At the end we obtained four different groups of samples. The differences between samples were studied by rheological measurement (yield point; frequency sweep test) and byconfocal scanning laser microscopy. The results and differences between samples are reported.

Název v anglickém jazyce

Microstructure and rheological properties of high fat processed cheese

Popis výsledku anglicky

Processing markedly changes the structure of natural cheese and results in the development of new structures in processed cheese. Under the effect of melting salts, high heat and vigorous stirring, the relatively insoluble protein matrix of natural cheese is converted into a smooth a homogeneous mass of partially solubilized proteins of processed cheese. Samples of high fat processed cheese were prepared from a raw material with / without hydrocolloids. Each group of samples was again divided into two subgroups. One of these subgroups was cooled down slowly and the other one rapidly. At the end we obtained four different groups of samples. The differences between samples were studied by rheological measurement (yield point; frequency sweep test) and byconfocal scanning laser microscopy. The results and differences between samples are reported.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2002

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Celostátní přehlídky sýrů 2002 - Výsledky přehlídek a sborník semináře Mléko a sýry 2002

ISBN

80-86238-21-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

192-196

Název nakladatele

Česká společnost chemická

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

23. 1. 2002

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—