The Use of Maturograph and Spring Oven for Determination of Wheat Flour Baking Quality

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F03%3A00008415" target="_blank" >RIV/60461373:22330/03:00008415 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

The Use of Maturograph and Spring Oven for Determination of Wheat Flour Baking Quality

Popis výsledku v původním jazyce

Quality of 30 commercial and 30 variety wheat flour samples were evaluated by a maturograph and an spring oven and correlation to baking characteristics were computed. The maturograph parameters correlate significantly with the specific bread volume andfinal volume obtained by means of oven spring. All relation to baking test value were found strong

Název v anglickém jazyce

The Use of Maturograph and Spring Oven for Determination of Wheat Flour Baking Quality

Popis výsledku anglicky

Quality of 30 commercial and 30 variety wheat flour samples were evaluated by a maturograph and an spring oven and correlation to baking characteristics were computed. The maturograph parameters correlate significantly with the specific bread volume andfinal volume obtained by means of oven spring. All relation to baking test value were found strong

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2003

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Journal of Food Sciences

ISSN

1212-1800

e-ISSN

—

Svazek periodika

21

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

70

Strana od-do

71-77

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—