Dekontaminace povrchu vepřových jatečně upravených těl - sborník

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F03%3A00008497" target="_blank" >RIV/60461373:22330/03:00008497 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Dekontaminace povrchu vepřových jatečně upravených těl - sborník

Popis výsledku v původním jazyce

Povrch jatečně upravených těl prasat byl dekontaminován v provozních podmínkách na konci jateční linky působením páry a kyseliny mléčné. Byly sledovány změny mikrobních četností (celková četnost mesofilních a celková četnost psychrofilních mikroorganismů) po ošetření a následný mikrobní nárůst v průběhu chladírenského skladování. Ošetření parou vedlo k okamžitému snížení mikrobních četností na povrchu zhruba o jeden řád a postřik kyselinou mléčnou vedl k dalšímu snížení. Tento nárůst byl výrazně bržděndekontaminačním zákrokem, takže u ošetřených vzorků k nárůstu téměř nedocházelo. V důsledku toho se v průběhu skladování rozdíl mezi povrchovou kontaminací kontrolních i dekontaminovaných vzorků výrazně zvyšoval, takže na konci sledování činil téměř 3řády. Byla hodnocena také barva povrchu, a to reflekční spektrofotometrií a pomocí analýzy obrazu. Dekontaminační zákroky způsobily mírný pokles podílu červené r (v systému RGB) a souřadnice pro červenou barvu a* i při spektrofotometrickém m

Název v anglickém jazyce

Surface decontamination of pork carcasses.

Popis výsledku anglicky

Surface of pork carcasses was decontamined by steam or lactic acid at the end of slaughter line. Treatment by steam made for one log reduction of surface contamination and lactic acid had pronounced effect. The colour of meat surface was determined by the reflectance spectrophotometry and video image analysis. The decontamination treatments influenced the value of lightness of meat (L*) measured by video image analysis and reflectance spectrophotometry (the value of lightness increased).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2003

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník - XXXIV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

80-902671-6-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

83-86

Název nakladatele

Výzkumný ústav potravinářského průmyslu

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

26. 5. 2003

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—