Vliv povrchové dekontaminace parou a kyselinou mléčnou na vzhled povrchu jatečně upravených těl - sborník

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F03%3A00008532" target="_blank" >RIV/60461373:22330/03:00008532 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv povrchové dekontaminace parou a kyselinou mléčnou na vzhled povrchu jatečně upravených těl - sborník

Popis výsledku v původním jazyce

Byly studovány barevné změny na povrchu vepřových a hovězích jatečně upravených těl po povrchové dekontaminaci parou a kyselinou mléčnou. K posouzení barvy byla využita analýza obrazu a reflekční spektrofotometrie; rovněž byl vypočten poměr jednotlivýchforem hemových barviv. Ošetření povrchu jatečně upravených těl skotu a prasat parou a následně 2% kyselinou mléčnou vedlo ke světlejší barvě masa a způsobilo nepatrné rozdíly v barevném odstínu - všechny uvedené rozdíly nebyly statisticky významné. Výpočet podílu forem hemových barviv z reflekčních spekter naznačil, že dekontaminační zákrok nemá významný vliv na oxidaci myoglobinu

Název v anglickém jazyce

The effect of surface decontamination by steam and lactic acid on surface colour of carcasses

Popis výsledku anglicky

The colour changes of pork and beef carcasses were evaluated after surface decontamination by steam and lactic acid. The video image analysis and reflectance spectrophotometry were used for colour assessment. Ratio of the forms of hem pigments was calculated too. Treatment of the surface of pig and beef carcasses by steam and 2% lactic acid immediately resulted in lighter meat colour and caused negligible differences in colour hue. The calculation of ratio of hem pigments forms from reflectance spectraindicates that decontamination approach has not significant influence on myoglobin oxidation

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2003

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Laboralim. Mezinárodna konferencia o analytických metódach v potravinárstve

ISBN

80-227-1887-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

324-330

Název nakladatele

Vydavatelstvo STU, Bratislava

Místo vydání

Bratislava

Místo konání akce

Banská Bystrica, SR

Datum konání akce

18. 2. 2003

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—