Falšování masa a masných výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F04%3A00012785" target="_blank" >RIV/60461373:22330/04:00012785 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Falšování masa a masných výrobků

Popis výsledku v původním jazyce

Podán přehled základního složení masných výrobků, přehled surovin, možnosti jejich záměn za jiné, levnější suroviny (rostlinné bílkoviny a sacharidy, strojně oddělené maso, vláknina, kůže). Vysvětlen způsob hodnocení obsahu svaloviny pomocí ČSB, aktivityvody. Zhodnoceny legislativní aspekty týkající se kvality masných výrobků, uveden přehled možností falšování.

Název v anglickém jazyce

Adulteration of meat and meat products

Popis výsledku anglicky

The survey of meat product composition, raw material used and possibilities of replacing of meat by other, less expensive ones (vegetable proteins and saccharides, mechanically separated meat, fibre, skin) is given. The evaluation of quality by water activity and muscle proteins content. The aspects of legislation and possible cases of adulteration are summarised.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2004

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Odborný seminář Tekro

ISBN

—

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

1-4

Název nakladatele

Tekro, s.r.o.

Místo vydání

Boršice u Uherského Hradiště

Místo konání akce

Boršice u Uherského Hradiště, ČR

Datum konání akce

10. 6. 2004

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—