Porovnání metod stanovení vaječného podílu ve výrobcích s deklarovaným obsahem vajec

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F04%3A00012860" target="_blank" >RIV/60461373:22330/04:00012860 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Porovnání metod stanovení vaječného podílu ve výrobcích s deklarovaným obsahem vajec

Popis výsledku v původním jazyce

Česká legislativa určuje požadavky na minimální obsah vajec nebo vaječných žloutků ve vaječných výrobcích (majonézy, vaječné těstoviny, vaječné likéry, pečivo s obsahem vajec). Vhodné analytické metody ani způsoby posouzení tohoto podílu však nejsou v jednotlivých vyhláškách specifikovány. Prezentovaná studie se zabývá vývojem a ověřením analytických metod vhodných pro stanovení vaječného obsahu (žloutků, bílků, celých vajec). Vzhledem k vysoké variabilitě ve složení vajec a předpokládanému vlivu použitého technologického postupu na výsledné složení vaječných výrobků byl analyzován následující soubor chemických parametrů pro podíl žloutků: obsah sušiny, celkového fosforu (spetrofotometricky), tuku (extračně), cholesterolu (plynovou chormatografií), mastných kyselin (plynovou chormatografií), pro podíl bílku: obsah lysozymu (kapilární isotachoforesou) a obsah celkových bílkovin bílku (komerčním testem ELISA). Výsledky získané jednotlivými metodami pro vybrané zástupce potravinářských vý

Název v anglickém jazyce

Comparison of methods for determination of egg content of egg products

Popis výsledku anglicky

The presented project deals with the development and evaluation of analytical methods for determination of egg, egg yolk and egg white content of egg products. Due to the high variability of the egg composition and a possible effect of processing to thecomposition of the product several chemical markers were taken into the consideration: dry matter, fat, cholesterol, fatty acids, phosphorus, total protein content (by comercial ELISA set) and lysozyme concentration. The egg content was estimated according to multiple regression analyses of the calibration set (model samples) and to the data obtained for row materials and described in literature. The error of egg content estimation method was about 20-30%. Relatively high amount of samples wer found tobe adulereted - 50% of egg liqueurs and 40% of egg pasta, based on the determined values of chemical markers.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/GP525%2F02%2FP118" target="_blank" >GP525/02/P118: Vývoj metod k posouzení autenticity potravinářských výrobků s podílem vajec</a><br>

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2004

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

XXXV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

80-902671-8-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

241-244

Název nakladatele

Výzkumný ústav potravinářského průmyslu

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr, ČR

Datum konání akce

24. 5. 2004

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—