Procesní antioxidanty sušeného ovoce

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F05%3A00015612" target="_blank" >RIV/60461373:22330/05:00015612 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Process-induced antioxidants in dried fruits

Popis výsledku v původním jazyce

The most important chemical reactions occurring during drying of plums are hydrolysis, oxidation and the Maillard reaction. Reducing activity of home dried and commercially prepared prunes was investigated. The effect of variable parameters of drying wasinvestigated with respect to produce antioxidant activity.

Název v anglickém jazyce

Process-induced antioxidants in dried fruits

Popis výsledku anglicky

The most important chemical reactions occurring during drying of plums are hydrolysis, oxidation and the Maillard reaction. Reducing activity of home dried and commercially prepared prunes was investigated. The effect of variable parameters of drying wasinvestigated with respect to produce antioxidant activity.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2005

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů