Aplikace AFM pro studium vlastností kaseinu.

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F05%3A00015966" target="_blank" >RIV/60461373:22330/05:00015966 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Aplikace AFM pro studium vlastností kaseinu.
Popis výsledku v původním jazyce
Atomová silová mikroskopie (AFM) byla použita pro zobrazení kaseinových micel a stanovení jejich reologických vlastností. AFM je rovněž možné použít pro zobrazení změn po přídavku syřidla a interakcí kaseinu s hydrokoloidy.
Název v anglickém jazyce
Application of AFM for study of casein.
Popis výsledku anglicky
Atomic Force Microscopy (AFM) was used for imaging casein micelles and determination of their rheological properties. Casein micelles (0.02 % w/w) in imidazole buffer have been adsorbed on a hydrophobic graphite surface in a liquid cell of AFM. Rheological properties were measured on spherical casein micelle as its elasticity. Penetrations in the same measuring point showed no differences (curves of deflection vs Tip position had the same shape). Also change of tip velocity did not influence stiffness of micelle. Casein micelles behaved elastically during all measurement. Obviously a thin layer of casein was found on graphite and micelle surface. AFM is also possible to use for imagine of change after rennet addition and interactions of casein with hydrocolloids.

Rok uplatnění
2005
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
Celostátní přehlídky sýrů 2005. Výsledky přehlídek a sborník přednášek semináře Mléko a sýry 2005
ISBN
80-86238-48-2
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
93-96
Název nakladatele
VŠCHT Praha
Místo vydání
Praha
Místo konání akce
Praha
Datum konání akce
20. 1. 2005
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)