Barva mělněného masa v atmosféře oxidu uhlenatého

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F06%3A00020947" target="_blank" >RIV/60461373:22330/06:00020947 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Colour of minced meat under carbon monoxide..

Popis výsledku v původním jazyce

Carbon monoxide stabilized the fresh colour of packaged minced meat forming carboxymyoglobine. The objection against its use is possible masking of meat spoilage. It can be assumed that this oxidation is under carbon monoxide atmosphere delayed not onlyby the absence of oxygen, but also by the formation of carboxymyoglobin that is not oxidized and thus less FeIII+ ions are available as catalyst for lipid oxidation.

Název v anglickém jazyce

Colour of minced meat under carbon monoxide..

Popis výsledku anglicky

Carbon monoxide stabilized the fresh colour of packaged minced meat forming carboxymyoglobine. The objection against its use is possible masking of meat spoilage. It can be assumed that this oxidation is under carbon monoxide atmosphere delayed not onlyby the absence of oxygen, but also by the formation of carboxymyoglobin that is not oxidized and thus less FeIII+ ions are available as catalyst for lipid oxidation.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2006

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

International Congress of Meat Science and Technology

ISBN

90-8686-010-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

2

Strana od-do

—

Název nakladatele

Wageningen Academic publishers

Místo vydání

Wageningen

Místo konání akce

Dublin

Datum konání akce

10. 8. 2008

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—