Kvalitativní a technologické aspekty výroby fermentovaných masných výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021083" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021083 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

slovinština

Název v původním jazyce

Kvalitativné a technologické aspekty výroby fermentovaných mäsových výrobkov

Popis výsledku v původním jazyce

Startovací kultury používané z technologických důvodů mají současně pozitivní nutričně zdravotní účinek jako probiotika. Proto fermentace, která je jednou z nejstarších konzervačních metod pro masné výrobky, současně zlepšuje organoleptické vlastnosti fermentovaných salámů žádoucím přirozeným procesem.

Název v anglickém jazyce

Qualitative and technological conditions of production of fermented meat products

Popis výsledku anglicky

Fermentation is one oldest method saving food. At the same time is this attractively method, because he makes products consumable tastier at the same time is consider consumer in desirable natural process. Starter cultures and probiotics are primary ingredient practically all commercially manufacturing fermented foods. The aim of this project was to objectively compare different types of starter cultures and their influence on quality and safety of fermented meat product.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena alimentorum,

ISBN

978-80-7148-059-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Název nakladatele

Štátná veterinárná a potravinárská správa SR

Místo vydání

Bratislava

Místo konání akce

Štrbské Pleso

Datum konání akce

7. 5. 2008

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—