Sledování vlivu přídavku taninů na obsah a složení polyfenolických látek révových vín

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021137" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021137 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Sledování vlivu přídavku taninů na obsah a složení polyfenolických látek révových vín

Popis výsledku v původním jazyce

Polyfenolické látky jsou jedny ze základních složek vína a zásadním způsobem ovlivňují jeho senzorické vlastnosti a stabilitu. Polyfenolické látky se ve vínech vyskytují ve velmi nízkých koncentracích. Z tohoto důvodu je třeba je před vlastním stanovenímzakoncentrovat. Vhodnou metodou pro izolaci, purifikaci a zakoncentrování fenolických látek ze složité matrice je extrakce na pevné fázi (SPE ? solid phase extraction). Pro rozdělení a identifikaci polyfenolických látek byla použita vysokoúčinná kapalinová chromatografie (HPLC) na reverzní fázi s detektorem diodového pole. K identifikaci jednotlivých standardních látek bylo použito vytvořené knihovny absorpčních spekter standardů. V tomto příspěvku jsou uvedeny výsledky stanovení obsahu celkových a jednotlivých polyfenolických látek u osmi vín bílých a dvou růžových. Je vyhodnocen obsah polyfenolických látek a jejich změny obsahu po přídavku taninů ve dvou různých koncentracích. Na základě senzorické analýzy je stanoven chuťový profil

Název v anglickém jazyce

The influence of tannin addition of the content and composition of polyphenols in wines

Popis výsledku anglicky

Polyfenols as one of the main components can strongly affect sensorial characteristics and stability of wine. Since the concentration of polyfenols in wines is very low, the sample must be concentrated before measurement. Extraction on solid phase (SPE ?solid phase extraction) is a suitable method for isolation, purification and concentation of polyfenols from complicated matrix. Reverse-Phase High Performance Liquid Chromatography (HPLC) with diode array detection was used for allocation and identification of polyfenols. A library of absorbing spectra of standards was created and used for identification of standard agents. Content of single and total polyfenols and their change after tannin addition was determined in eight white and two rose wine samples. Influence of flavour profile of tannin on sensorial characteristics of wines was established.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

EI - Biotechnologie a bionika

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/1M0570" target="_blank" >1M0570: Výzkumné centrum pro studium obsahových látek ječmene a chmele</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Kvalita moravských a českých vín a jejich budoucnost

ISBN

978-80-7375-208-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

—

Název nakladatele

MZLU Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Lednice

Datum konání akce

11. 9. 2008

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—