Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Transformation pathways of reductones in the advanced Maillard reaction.

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022356" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022356 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Transformation pathways of reductones in the advanced Maillard reaction.

  • Popis výsledku v původním jazyce

    The transformation of methylene-active reducing Maillard intermediates 4-hydroxy-5-methyl-2H-furan-3-one (norfuraneol) and 2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one (DDMP) was studied in heated (at 70?95°C up to 2 h) model aqueous binary systemscontaining various reactive carbonyl Maillard intermediates. Furan-2-carbaldehyde, 5-hydroxymethylfuran-2-carbaldehyde and pyrrol-2-carbaldehyde react with the above reductones resulting in the formation of reducing products, adducts that dehydrate to active stereoisomeric condensation products.

  • Název v anglickém jazyce

    Transformation pathways of reductones in the advanced Maillard reaction.

  • Popis výsledku anglicky

    The transformation of methylene-active reducing Maillard intermediates 4-hydroxy-5-methyl-2H-furan-3-one (norfuraneol) and 2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one (DDMP) was studied in heated (at 70?95°C up to 2 h) model aqueous binary systemscontaining various reactive carbonyl Maillard intermediates. Furan-2-carbaldehyde, 5-hydroxymethylfuran-2-carbaldehyde and pyrrol-2-carbaldehyde react with the above reductones resulting in the formation of reducing products, adducts that dehydrate to active stereoisomeric condensation products.

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/OC%20125" target="_blank" >OC 125: Charakterizace a vlastnosti významných produktů Maillardovy reakce</a><br>

  • Návaznosti

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2009

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Czech Journal of Food Science

  • ISSN

    1212-1800

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    27

  • Číslo periodika v rámci svazku

    S

  • Stát vydavatele periodika

    CZ - Česká republika

  • Počet stran výsledku

    4

  • Strana od-do

  • Kód UT WoS článku

    000269005600047

  • EID výsledku v databázi Scopus