Vliv vysokých teplot na kvalitu slunečnicových olejů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024201" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024201 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv vysokých teplot na kvalitu slunečnicových olejů

Popis výsledku v původním jazyce

Při záhřevu rostlinných olejů dochází především k cis-trans izomeraci a polymeraci polyenových mastných kyselin. Produkty těchto reakcí jsou zdravotně nežádoucí a negativně ovlivňují kvalitu rafinovaných rostlinných olejů. Cílem práce bylo porovnat stupeň cis-trans izomerace a polymerace mastných kyselin u dvou typů slunečnicového oleje lišících se obsahem kyseliny olejové v závislosti na době a teplotě izomerace a na původním obsahu linolové kyseliny v oleji. Oleje byly zahřívány v argonové atmosféře při teplotách 200 ? 250 °C po dobu 100 ? 170 hod. Obsah trans MK byl stanoven metodou CGC/FID, pro stanovení obsahu polymerů TAG byla zvolena metoda GP-HPLC/ELSD. Hlavními produkty laboratorně provedené izomerace byly cis,trans- a trans,cis-oktadekadienové kyseliny. SI kyseliny linolové byl u obou sledovaných olejů stejný a nezávisí tak na původním obsahu kyseliny linolové v oleji. Naopak v případě SI kyseliny olejové bylo zjištěno, že čím vyšší je obsah původní olejové kyseliny v oleji,

Název v anglickém jazyce

The influence of high temperatures on the quality of sunflower oils

Popis výsledku anglicky

During the heating of plant oils especially cis-trans isomerisation and polymerisation of polyenoic fatty acids take place. Products of these reactions are undesirable for health and they negatively affect a quality of refined plant oils. The aim of thisstudy was to compare the degree of cis-trans isomerisation and polymerisation of two types of sunflower oil varying in oleic acid content in the dependancy on time and temperature of isomerisation and on the original content of linoleic acid in oils. Oils were heated in an argon atmosphere at temperatures 200 ? 250 °C for a period 100 ? 170 hrs. Trans fatty acid content was determined by CGC/FID method, for polymer triacylglycerol determination GP-HPLC/ELSD method was used. The main products of laboratory performed isomerisation were cis,trans- and trans,cis-octadecadienoic acids. The isomerisation degree of linoleic acid was the same for both investigated oils and therefore it does not depend on the original content of linoleic acid i

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

XL. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Název nakladatele

VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

1. 1. 2010

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—