Optimalization of egg white foam forming

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024369" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024369 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Optimalization of egg white foam forming

Popis výsledku v původním jazyce

The work was targeted on the study of egg white foam forming, the influence of pH, aluminium ionts, xanthan, maltodextrin and phosphates on the whipping and stability of egg white foams. The whipping was studied for nonpasteurized and pasteurized egg white with using the blender with planet motion. Both type of egg white form goodfoam in acid area (pH below 4.5) and at neutral pH. The aluminium ions had positive effect on foam volume andstability especially at non pasteurized egg white. The addition ofmaltodextrin or saccharose decreased the volume offoam. The addition of natrium pyrophosphate or natrium hexametaphosphate had positive effect on the volume,density and stability of foam. The foams with hexametaphosphate were apllied into confectionary products.

Název v anglickém jazyce

Optimalization of egg white foam forming

Popis výsledku anglicky

The work was targeted on the study of egg white foam forming, the influence of pH, aluminium ionts, xanthan, maltodextrin and phosphates on the whipping and stability of egg white foams. The whipping was studied for nonpasteurized and pasteurized egg white with using the blender with planet motion. Both type of egg white form goodfoam in acid area (pH below 4.5) and at neutral pH. The aluminium ions had positive effect on foam volume andstability especially at non pasteurized egg white. The addition ofmaltodextrin or saccharose decreased the volume offoam. The addition of natrium pyrophosphate or natrium hexametaphosphate had positive effect on the volume,density and stability of foam. The foams with hexametaphosphate were apllied into confectionary products.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

World Poultry Science Journal

ISBN

—

ISSN

0043-9339

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

10

Strana od-do

—

Název nakladatele

World Poultry Science Association (WPSA)

Místo vydání

Aylesbury

Místo konání akce

Turku, Finland

Datum konání akce

1. 1. 2010

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—