Interakce kovové chuti s kyselou chutí

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024377" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024377 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Interakce kovové chuti s kyselou chutí
Popis výsledku v původním jazyce
Tato práce se zabývá stanovením prahu citlivosti síranu železnatého v roztoku kyseliny citrónové. Hodnocení se účastnili studenti a zaměstnanci VŠCHT Praha. Při koncentraci kys. citrónové 0,43 g/l byl práh citlivosti u panelu hodnotitelů stanoven na 0,0074 g/l a při koncentraci kys. citrónové 0,65 g/l byl 0,0159 g/l. Vnímání kovové chuti je značně ovlivněno matricí, ve které je síran železnatý rozpuštěný. Z výsledků je patrné, že kyselá chuť ovlivňuje vnímání kovové chuti.
Název v anglickém jazyce
Interaction bettween metalllic and sour taste
Popis výsledku anglicky
This study deals with interaction of metallic taste with sour taste. This study deals with perception of metallic taste ferrous sulfate with sour taste citric acid. The evaluation was carried out by students and staff from ITC PRAGUE. The Results show, that sour taste has influence on the best estimate threshold ferrous sulfate. The lower detection threshold (0.0074 g/l) was found for ferrous sulfate in solution citric acid about concentration 0.43 g/l and higher detection threshold (0.0159g/l) had ferrous sulfate in solution citric acid about concentration 0.65 g/l.

Rok uplatnění
2010
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
Sborník příspěvků XXXVI. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny
ISBN
978-80-7375-384-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
7
Strana od-do
—
Název nakladatele
Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
1. 1. 2010
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)