Komplexní hodnocení vybraných mlýnských meziproduktů a výrobků průmyslového mlýna

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024425" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024425 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Komplexní hodnocení vybraných mlýnských meziproduktů a výrobků průmyslového mlýna
Popis výsledku v původním jazyce
Bylo provedeno hodnocení vzorků pasážní mouky (sklizeň 2008), vybraných podle mlecího diagramu mlýna. Výsledky potvrzují některé známé závislosti mezi analytickými a reologickými parametry mlýnských produktů. Pro obsah popela byla zjištěn statisticky středně silný vztah k vaznosti vody. Obsah bílkovin a Zelenyho test průkazně korelují s extenzografickými parametry stejně jako obsah mokrého lepku. Měrný objem pečiva s analytickými znaky takto průkazně nekoreloval.
Název v anglickém jazyce
A complex quality evaluation of interproducts and products from commercial mill
Popis výsledku anglicky
According to milling diagram, representative millstream samples from food wheat harvested in 2008 were selected and their quality evaluated. Some known relations between analytical and rheological features of tested millstreams. Middle strong link was evaluated for ash conmemt and water ansorption. Either protein content and Zeleny?s value or wet gluten content, correlations to extensigraph parameters were confirmed. For specific bread volume, bounds to analytical traits were not so tight.

Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—

Rok uplatnění
2010
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)