Možnosti hodnocení jakostních parametrů masných výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F18%3A43876490" target="_blank" >RIV/62157124:16270/18:43876490 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Možnosti hodnocení jakostních parametrů masných výrobků

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo hodnocení kvality masných výrobků z tržní sítě. Vybrané údaje na obalu masných výrobků byly porovnány s analyzovanými údaji a v práci byly také porovnány metody pro hodnocení obsahu soli. Obsah soli může být stanoven přes obsah sodíku nebo chloridů. Byly zjištěny statisticky významné korelace mezi obsahem soli stanoveným přes sodík a přes chloridy pro masný výrobek šunku a fermentované masné výrobky. Při porovnávání vybraných údajů na obalu masného výrobku (obsah tuku, bílkovin a soli) s analyzovanými údaji bylo zjištěno, že všechny vzorky splňují povolené tolerance. Příspěvek prezentuje pouze částečné výsledky.

Název v anglickém jazyce

Options for the assessment of the quality parameters of meat products

Popis výsledku anglicky

The aim of this work was to evaluate the quality of meat products from the market network. Selected data were compared on the packaging of selected meat products with data analyzed analytically and the methods for evaluation of salt content were compared in the work. The salt content can be determined by sodium or chloride content. There were statistically significant correlations between the methods for determining salt content over sodium and chloride for the ham product and dry fermented meat products. When comparing the selected data on the packaging of the meat product (fat, protein and salt content) and the data obtained from the analysis, all samples meet the tolerances indicated. The paper presents only partial results obtained.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník abstraktů XLIV. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-541-1

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

43-48

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

28. 2. 2018

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—