Determination of the salt content in cooked meat products

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F17%3A43875570" target="_blank" >RIV/62157124:16270/17:43875570 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

němčina

Název v původním jazyce

Zur Bestimmung des Salzgehalts in wärmebehandelten Fleischerzeugnissen

Popis výsledku v původním jazyce

Gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1169/2011 wird das Salz als Salzäquivalent bestimmt, berechnet nach Salz = Natrium × 2,5. Bis vor kurzem wurde der Salzgehalt als NaCl durch überwiegende Titration basierend auf Chloridbestimmung bestimmt. Dieses Papier präsentiert die Ergebnisse der Analyse des Natriumgehalts in zwei verschiedenen Arten von Fleischprodukten - eines aus der Gruppe der gekochten Fleischprodukte, das andere aus einer Gruppe von gekochtem Schinken. Vier Labortechniken wurden verwendet, um den Salzgehalt zu analysieren - zwei basierend auf der Bestimmung des Natriumgehalts und zwei auf der Basis der Bestimmung des Chloridgehalts. Die Bestimmung von Natrium mittels Atomabsorptionsspektrometrie (AAS) ist eine relativ anspruchsvolle Technik, die Laboratorien, die in fleischverarbeitenden Betrieben arbeiten, nicht zur Verfügung steht. Eine Alternative könnte die Verwendung der ISE-Methode sein, die statistisch signifikante Korrelationen mit der AAS-Methode für Kochschinken liefert.

Název v anglickém jazyce

Determination of the salt content in cooked meat products

Popis výsledku anglicky

According to Regulation (EC) No. 1169/2011, salt is understood as the salt equivalent calculated according to the equation salt = sodium × 2.5. Until recently, the content of salt as NaCl was determined during laboratory analyses largely by a titration method based on the determination of chlorides. This work presents the results of the analysis of the sodium content in two different types of meat product ? one from the group white puddings (cooked meat products), the second from the group cooked hams. Four laboratory techniques were used to analyse the salt content ? two based on determination of the sodium concentration and two for the determination of the chloride content. Determining sodium using the atomic absorption spektrometry (AAS) method is a relatively demanding technique in the laboratory that is not available to laboratories operating in meat processing plants. An alternative may be to use ISE which, in the case of cooked hams, provides statistically significant correlations with the AAS method.

Druh

J_imp - Článek v periodiku v databázi Web of Science

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Fleischwirtschaft

ISSN

0015-363X

e-ISSN

—

Svazek periodika

97

Číslo periodika v rámci svazku

7

Stát vydavatele periodika

DE - Spolková republika Německo

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

98-102

Kód UT WoS článku

000408404100025

EID výsledku v databázi Scopus

—