Determination of the salt content in cooked meat products

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F17%3A43875645" target="_blank" >RIV/62157124:16270/17:43875645 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

němčina

Název v původním jazyce

Bestimmung des Salzgehalts in wärmebehandelten Fleischerzeugnissen

Popis výsledku v původním jazyce

Laut Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 ist unter Salzgehalt der Gehalt von Salzäquivalent gemäß der Formel Salz = Natrium × 2,5 zu verstehen. Bis vor nicht langer Zeit wurde der Salzgehalt als NaCl bei Laboranalysen überwiegend mittels Titration bestimmt, basierend auf der Bestimmung von Chloriden. Diese Arbeit präsentiert die Ergebnisse von Analysen des Natriumgehalts in zwei verschiedenen Arten von Fleischprodukten ? in den Gruppen Presswürste (gekochte Fleischprodukte) und Kochschinken. Zum Bestimmen des Salzgehalts wurden vier Labortechniken angewandt ? zwei auf Grund der Bestimmung des Natriumgehalts und zwei zum Bestimmen des Chloridgehalts. Die Bestimmung des Natriumgehalts mittels Atomabsorptionsspektrometrie (AAS) ist eine labortechnisch ziemlich anspruchsvolle Technik, die in Betriebslaboren der Fleisch verarbeitenden Betriebe nicht zur Verfügung steht. Alternativ kann die ISE-Methode angewandt werden, die bei Kochschinken statistisch signifikante Korrelationen mit der AAS-Methode erreicht.

Název v anglickém jazyce

Determination of the salt content in cooked meat products

Popis výsledku anglicky

According to Regulation (EC) No. 1169/2011, salt is understood as the salt equivalent calculated according to the equation salt = sodium x 2.5. Until recently, the content of salt as NaCl was determined during laboratory analyses largely by a titration method based on the determination of chlorides. This work presents the results of the analysis of the sodium content in two different types of meat product - one from the group white puddings (cooked meat products), the second from the group cooked hams. Four laboratory techniques were used to analyse the salt content - two based on determination of the sodium concentration and two for the determination of the chloride content. Determining sodium using the atomic absorption spectrometry (AAS) method is a relatively demanding technique in the laboratory that is not available to laboratories operating in meat processing plants. An alternative may be to use ISE which, in the case of cooked hams, provides statistically significant correlations with the AAS method.

Druh

J_imp - Článek v periodiku v databázi Web of Science

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Fleischwirtschaft

ISSN

0015-363X

e-ISSN

—

Svazek periodika

97

Číslo periodika v rámci svazku

7

Stát vydavatele periodika

DE - Spolková republika Německo

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

98-102

Kód UT WoS článku

000408404100025

EID výsledku v databázi Scopus

—