Determination of the salt content in cooked meat products

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F18%3A43876494" target="_blank" >RIV/62157124:16270/18:43876494 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

ruština

Název v původním jazyce

??????????? ?????????? ???? ? ????????????????? ?????? ?????????

Popis výsledku v původním jazyce

B ???????????? ? ??????????? (??) ? 1169/2011, ???? ???????????? ??? ??????? ??????????, ???????????? ?? ????????? ???? = ?????? × 2,5. ?? ????????? ??????? ?????????? ???? ?????????? ??? NaCl ????? ??????????????? ?????????? ?? ?????? ??????????? ???????. ? ?????? ?????? ???????????? ?????????? ??????? ?????????? ?????? ? ???? ?????? ????? ?????? ????????? - ???? ?? ?????? ??????? ?????? ?????????, ?????? ?? ?????? ??????? ???????. ?????? ???????????? ?????? ???? ???????????? ??? ??????? ?????????? ???? - ??? ?? ?????? ??????????? ?????????? ?????? ? ??? ?? ?????? ??????????? ?????????? ???????. ??????????? ?????? ??????? ??????-????????????? ????????????? (???) ???????? ???????????? ?????????????? ???????, ??????? ?????????? ????????????, ?????????? ?? ???????????????????? ???????. ????????????? ????? ???? ????????????? ?????? ISE, ??????? ???????????? ????????????? ???????? ?????????? ? ??????? AAS ??? ??????? ????????.

Název v anglickém jazyce

Determination of the salt content in cooked meat products

Popis výsledku anglicky

According to Regulation (EC) No. 1169/2011, salt is understood as the salt equivalent calculated according to the equation salt = sodium × 2.5. Until recently, the content of salt as NaCl was determined during laboratory analyses largely by a titration method based on the determination of chlorides. This work presents the results of the analysis of the sodium content in two different types of meat product ? one from the group white puddings (cooked meat products), the second from the group cooked hams. Four laboratory techniques were used to analyse the salt content ? two based on determination of the sodium concentration and two for the determination of the chloride content. Determining sodium using the atomic absorption spektrometry (AAS) method is a relatively demanding technique in the laboratory that is not available to laboratories operating in meat processing plants. An alternative may be to use ISE which, in the case of cooked hams, provides statistically significant correlations with the AAS method.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Fleischwirtschaft Russia

ISSN

2509-260X

e-ISSN

—

Svazek periodika

Neuveden

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

DE - Spolková republika Německo

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

41-46

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—