Toustový chléb - možnost objektivního hodnocení střídy

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024426" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024426 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Toustový chléb - možnost objektivního hodnocení střídy

Popis výsledku v původním jazyce

Texturní analýza 5 vzorků toustových chlebů dvou výrobců byla provedena obrazovou analýzou. Mezi světlým a tmavým druhem nebyl prokázán statisticky významný rozdíl, ale podařilo se rozlišit výrobce. Druh chleba byl určen parametry relativní podílem pórů,průměrnou plochou pórů a počtem pórů na cm2. Textura speciálních druhů toustového chleba (máslový, cereální a supersandwich) se od standardních významněji nelišila.

Název v anglickém jazyce

Toast bread - a possibility of objective crumb evaluation

Popis výsledku anglicky

Texture analysis of 5 toast bread types produced by 2 bakeries was performed by image analysis method. Between light and dark bread type, any statistically provable differences were not detzermined. Bread type was discriminated by relative and mean cellareas as well as by cell density per cm2. On the other hand, bread producers were distinguished successfully. Special bread types texture (butter, cereal, supersandwich) was not diverse from standard ones.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Pekař a cukrář

ISSN

1213-2403

e-ISSN

—

Svazek periodika

7

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

2

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—