Stanovení křehkosti extrudovaných chlebů různých druhů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F12%3A00184833" target="_blank" >RIV/62156489:43210/12:00184833 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Stanovení křehkosti extrudovaných chlebů různých druhů

Popis výsledku v původním jazyce

Křehkost a křupavost patří mezi smyslové vjemy používající se k popisu textury mnoha druhů potravin -- velmi důležité jsou např. u různých druhů pečiva, snídaňových cereálií, brambůrků, hranolek, různých snacků, ovoce a zeleniny. Sledováno bylo celkem 7druhů vzorků extrudovaných chlebů různého složení pocházejících od jednoho výrobce. Pro stanovení křehkosti extrudovaných chlebů bylo využito univerzálního přístroje pro měření fyzikálních charakteristik -- TIRATESTU 27025. Pro stanovení křehkosti křehkých chlebů byla zvolena metoda trojbodového ohybu. Křehkost jednotlivých druhů extrudovaných chlebů stanovená metodou trojbodového ohybu se pohybovala v rozpětí 11 až 28 N. Mezi jednotlivými vzorky extrudovaných chlebů byly zjištěny statisticky průkazné rozdíly v křehkosti, použité suroviny tedy ovlivňují výslednou křehkost produktu.

Název v anglickém jazyce

The Fracturability Measurement of Different Type Extruded Breads

Popis výsledku anglicky

The fracturability is a term using for description the texture different food types. For types of bakery products, breakfast cereals, chips, fruit and vegetables, is very important. The fracturability is a force with which a material fractures: a productof high degree of hardness and low degree of cohesiveness. Seven types of extruded breads were measured (with content of corn, wheat, rice, rye, buckwheat). TIRATEST 27025 device was using for testing physical characteristic of fracturability by three point bending. The fracturability of different type extrudate breads were from 11 to 28 N. The highest fracturability was detected in breads with corn content (11.11 N). The breads with wheat and rye content have twice values of fracturability. Statistically significant differences in fracturability between samples were detected.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XXXVIII. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny

ISBN

978-80-7375-601-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

198-202

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Mendelova univerzita v Brně

Datum konání akce

1. 3. 2012

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—