Kvalita chleba ovlivněná podílem žitné mouky

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F11%3A00182880" target="_blank" >RIV/62156489:43210/11:00182880 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Kvalita chleba ovlivněná podílem žitné mouky
Popis výsledku v původním jazyce
Byl sledován vliv podílu žitné mouky chlebové na měrný objem, vlhkost střídy a kyselost pšenično-žitného chleba. Podíl žitné mouky v pečených chlebech se pohyboval od 20 do 50 %. Se zvyšujícím se přídavkem žitné mouky se snižoval měrný objem výrobků, zvyšovala se vlhkost střídy a kyselost chleba. Výrobky byly senzoricky zhodnoceny bodovou stupnicí. Nejlepšího senzorického hodnocení dosáhly pšenično-žitné chleby s přídavkem 40 % a 45 % žitné mouky.
Název v anglickém jazyce
Quality bread influenced proportion of rye flour
Popis výsledku anglicky
He investigated the effect of the proportion of rye flour in bread specific volume, crumb moisture and acidity of wheat-rye bread. The proportion of rye flour in baked breads ranged from 20 to 50%. With the increasing addition of rye flour with reduced specific volume of products, increasing the moisture and acidity of the bread crumb. The products were evaluated by sensory-point scale. The best sensory evaluation of wheat-rye reached breads with added 40% and 45% rye flour.

Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—

Rok uplatnění
2011
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)