Špalda a kamut - užití celozrnné mouky ve směsi s pšeničnou polosvětlou

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022216" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022216 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Špalda a kamut - užití celozrnné mouky ve směsi s pšeničnou polosvětlou
Popis výsledku v původním jazyce
Pšeničná mouka polosvětlá byla obohacena špaldovou a kamutovou moukou v množství 10, 20 a 30 %. Celozrnná mouka ze špaldy výrazně změnila viskozitu moučné suspenze při zahřívání s pozitivním vlivem na objem pečiva do množství 20 %. Mouka ze pšenice kamutměrný objem pečiva snížila ve všech případech. Senzorické hodnocení všech vzorků pečiva ovlivnila kladná změna barvy a zvýšení hutnosti střídy, ale chuťový vjem byl přijatelný.
Název v anglickém jazyce
Spelt and kamut - wholemeal flour usage as mixture with common wheat semi-brigt one
Popis výsledku anglicky
Semi-bright wheat flour was fortified by spelt and kamut flour at 10, 20, and 30% level. Wholemeal spelt flour sharply changed flour suspension viscosity at its heating with a positive effect on bread volume up to 20%. Kamut flour decreased specific bread volume in all three cases. Regardless to partial crumb firmness increase, sensorial profile of all fortified samples was acceptable with enhancement of crumb colour.

Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—

Rok uplatnění
2009
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)