Obrazová analýza - porovnání vlivu recepturního složení pečiva

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43892871" target="_blank" >RIV/60461373:22330/11:43892871 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Obrazová analýza - porovnání vlivu recepturního složení pečiva

Popis výsledku v původním jazyce

Vizuální popis struktury materiálů včetně pekařských výrobků představuje potenciální způsob výstupní kontroly jejich přípravy či výroby. Do jisté míry umožňuje identifikovat chyby během tohoto procesu a v případě inovací porovnat změny kompozitního složení se vzhledem standardu na povrchu a případně i řezu. Oblast analýzy obrazu má široké možnosti, kde další rozvoj souvisí s pokrokem počítačové a fotografické techniky. V potravinářském průmyslu nalezla uplatnění zejména v masném a cereálním oboru, kdy lze identifikovat vady ve výrobním či skladovacím procesu. Lze tak popsat a rozlišit zrna jednotlivých odrůd pšenice (Gallo et al. 2009; F?ratl?gil- Durmuş et al. 2010), různých druhů obilovin (Visen et al. 2004), mlýnských meziproduktů při druhovém mletí(Zayas et al. 1996) nebo otrub v mouce (Withworth et al. 1997; Kim et al. 1999). V případě pečiva Gallagher et al. (2004) zjistili nepřímou závislost mezi velikostí póru a objemem pečiva s různými mléčnými přípravky. Podle průměrné ploch

Název v anglickém jazyce

Image analysis - comparing the influence of the composition of bread

Popis výsledku anglicky

Visual description of the structure of materials, including bakery products represents a potential way to control the output of their preparation and manufacture. To some extent, to identify errors in the process of innovation and, if to compare changesin the composition of the composite due to the standard surface and possibly cut. The area of image analysis has wide possibilities of where further development is linked with the progress of computer and photographic technology. In the food industry, used mainly found in meat and cereálním field, which can identify defects in the production or storage process. They can describe and distinguish the individual grains of wheat varieties (Gallo et al., 2009; F?ratl?gil-Durmuş et al., 2010), different typesof cereals (hover et al., 2004), the generic intermediate mill grinding (Zayas et al., 1996) or bran in flour (Withworth et al., 1997, Kim et al., 1999). In the case of bread Gallagher et al. (2004) found an indirect relationship between

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

58. Konference chemického a procesního inženýrství CHISA 2011

ISBN

978-80-905035-0-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

1-5

Název nakladatele

Česká společnost chemického inženýrství

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Srní

Datum konání akce

24. 10. 2011

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—