Kompilace a vyhodnocení dat pro sorpční izotermy krystalového cukru

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43892876" target="_blank" >RIV/60461373:22330/11:43892876 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Kompilace a vyhodnocení dat pro sorpční izotermy krystalového cukru

Popis výsledku v původním jazyce

Čistá sacharosa je velmi málo hygroskopická, technicky vyrobený cukr je však vlivem necukrů na vlhkost velmi citlivý. Mezi hlavní faktory ovlivňující vlhnutí patří teplota a relativní vlhkost vzduchu v sile, původní teplota a vlhkost cukru, velikost zrnkrystalů, popel, redukující látky, povrchově aktivní látky, mechanické nečistoty či mikrobiální znečištění (Číž, 1964). Obsah vody v krystalovém cukru (vlhkost) je možné rozdělit do tří forem: (i) vlhkost v povrchové vrstvě krystalu ve formě původního matečného sirobu (snadno odstranitelná sušením, tzv. volná vlhkost), dále pak (ii) vlhkost pocházející z vrtsvy matečného sirobu uzavřená vrstvou amorfní sacharozy (odstranitelnou jen dlouhodobým sušením, tzv. vázaná vlhkost) a také (iii) vlhkost způsobenávodou v krystalové mřížce sacharozy (vnitřní vlhkost). Z hlediska skladování je důležitá tzv. mezní vlhkost, která představuje relativní vlhkost vzduchu, pro kterou je při následném odsušení ještě zachována sypkost měřeného vzorku cukru

Název v anglickém jazyce

Compilation and data evaluation for sorption isotherms of granulated sugar

Popis výsledku anglicky

Pure sucrose is very low hygroscopic, technically made ??sugar is due to non-sugars very sensitive to moisture. The main factors affecting the wetting are temperature and relative humidity in the silo, the initial temperature and humidity of sugar, grainsize of crystals, ash, reducing agents, surfactants, impurities and microbial contamination (Ciz, 1964). The water content in the crystal sugar (humidity) can be divided into three forms: (i) moisture in the surface layer of the crystal in the form of the original parent syrup (easily removable by drying, the free moisture), then (ii) moisture from syrup parent layers will closed with a layer of amorphous sucrose (removable only long-term drying the bound moisture), and (iii) caused by water moisture in the crystal lattice of sucrose (internal moisture). In terms of storage is important to limit the humidity, which represents the relative humidity, for which the subsequent odsušení still maintained the sample Strew sugar (Kavan, 1997).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

58. Konference chemického a procesního inženýrství CHISA 2011

ISBN

978-80-905035-0-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

18

Strana od-do

1-18

Název nakladatele

Česká společnost chemického inženýrství

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Srní

Datum konání akce

24. 10. 2011

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—