Senzorické hodnocení sušenek vyrobených z různých sladidel
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F17%3A43910920" target="_blank" >RIV/62156489:43210/17:43910920 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="http://utp.af.mendelu.cz/cz/seminare/ingrovy_dny_2017" target="_blank" >http://utp.af.mendelu.cz/cz/seminare/ingrovy_dny_2017</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Senzorické hodnocení sušenek vyrobených z různých sladidel
Popis výsledku v původním jazyce
Při senzorickém hodnocení byly nejlépe hodnoceny sušenky s nejvyšším zastoupením sladké chuti, což byly sušenky se sacharózou a datlovým sirupem (při variantě pečené při 225oC). Celkový senzorický dojem měly nejhorší sušenky s nejnižší hodnotou sladké chuti, což byly kukuřičným a pšeničným sirupem. Tato studie vycházela ze shodné receptury pro všechna sladidla, ale bylo by vhodné pro další studii zkusit navýšit množství zmiňovaných sirupů a sladidel na požadovanou sladivost.
Název v anglickém jazyce
The sensory evaluation of biscuits made from various sweeteners
Popis výsledku anglicky
The sensory evaluation of biscuits prepared from some less used sweetener as wheat syrup, corn syrup, date syrup, honey, invert sugar, cane molasses and for referenced sucrose was explored in this study. The sensory evaluated biscuits were baked at 200oC and 225oC. The cookies baked at 200oC were evaluated better than cookies baked at 225oC. The best overall acceptability was determined for biscuits with sucrose baked at 200oC, the second best with invert sugar and the third with date syrup. The sensory evaluation of the overal impression was best for biscuits with sucrose baked at 200oC and 225oC. The highest ratio of partial sweet taste was found in biscuits with sucrose baked at 200oC (63 %), the second highest sweet taste was found in biscuits with date syrup baked at 225oC (38 %) and 31 % of partial sweet taste was determined in cookies with the invert sugar baked at 200oC, biscuits with honey baked at 225oC and biscuits with cane molasses baked at 200oC. The top rated biscuits are associated with highly represented partial sweet taste.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2017
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Sborník XLIII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin
ISBN
978-80-7509-479-7
ISSN
—
e-ISSN
neuvedeno
Počet stran výsledku
7
Strana od-do
152-158
Název nakladatele
Mendelova univerzita v Brně
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
1. 3. 2017
Typ akce podle státní příslušnosti
WRD - Celosvětová akce
Kód UT WoS článku
—