Těstoviny pro bezlepkovou dietu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43893089" target="_blank" >RIV/60461373:22330/11:43893089 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Těstoviny pro bezlepkovou dietu

Popis výsledku v původním jazyce

Přirozeně bezlepkové těstoviny byly laboratorně vyrobeny z polohrubé kukuřičné mouky, bramborového škrobu, soli a přídavkem 6 mouk z netradičních plodin (bez a s CMC), resp. 4 luštěninových mouk. V obou recepturních variantách se osvědčily doporučované plodiny rýže a pohanka, jinak do 15% lze akceptovat proso, amarant a quinou. Vedle sóji lze využít i hrách, čočku, fazole či cizrnu až do 30%, ovšem s odlišnou barvou a chutí.

Název v anglickém jazyce

Pasta for gluten-free diet

Popis výsledku anglicky

Naturally gluten-free pasta were laboratory prepared on semi-fine corn flour, potato starch and salt base. Tested recipes included 6 flour from non-traditional cereals (without and with CMC) and 4 legume flours. For both recipe varients, commonly recommended crop of rice and bukcwheat manifested their worth. Up to 15%, also millet, amaranth or quinoa cloud be successfully used for this purpose. Besides soya, pea, lentil, bean or chickpea could be applied up to 30%, when different colour and taste is accepted.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mlynářské noviny

ISSN

1214-6374

e-ISSN

—

Svazek periodika

24

Číslo periodika v rámci svazku

8

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

15

Strana od-do

133-157

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—