Nopálová mouka - uplatnění do komozitních směsí a pekařských výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43902939" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43902939 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Nopálová mouka - uplatnění do komozitních směsí a pekařských výrobků
Popis výsledku v původním jazyce
Složení kompozitních mouk se lišilo podle výše přídavku nopálové mouky a recepturním podílu ječné mouky. Tyto změny se projevily jak v reologickém chování těsta, tak výsledcích pekařského pokusu změnou objemu, tvaru a senzorickém hodnocení pečiva. Zhoršení některých technologických ukazatelů bylo kompenzováno nutričním přínosem, zejména zvýšením obsahu všech forem vlákniny. Doporučený přídavek nopálkové mouky je do 10 % na mouku.
Název v anglickém jazyce
Nopal flour - application into composite flour and bakery products
Popis výsledku anglicky
Constitution of composite flours was dependent on addotion level of nopal flour and ratio of barely flour in recipe. Those changes were reflected in dough rheological behaviour, as well as in results of bakery trial, varying bread buns volume, shape and sensory profile. Lowering of some technologcial parameters was compensated by Nutritional benefit, especialy in magnifying of all fractions of dietary fibre. Recommended dosage of nopal flour is up to 10% on base of wheat flour weight.

Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—

Projekt
<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění
2016
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)