Obohacení pšeničné mouky hladké světlé přídavky netradičních plodin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43903002" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43903002 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Obohacení pšeničné mouky hladké světlé přídavky netradičních plodin

Popis výsledku v původním jazyce

Rozpustná a nerozpustná složka vlákniny je v kompozitech na bázi pšeničné mouky zastoupena diferencovaně. Lupina a chia byly vyhodnoceny jako donory vlákniny s poměrem IDF:SDF blízkým doporučovanému optimu. Lněná vláknina splňuje požadavek na průkazné zvýšení TDF. Největší množství SDF bylo zjištěno ve vzorcích s obsahem ječmene a konopí setého. Nopálová a kaštanová mouka jsou vhodné pro vývoj sortimentu "zdravých" cereálních výrobků. Z technologického i ekonomického hlediska je doporučen přídavek netradičních komponent do 10 % na pšeničnou mouku, kdy kromě vlákniny jsou netradiční recepturní složky donorem také bílkovin, minerálních látek, vitaminů a rostlinných antioxidantů.

Název v anglickém jazyce

Wheat flour enrichment by non-traditional crop additions

Popis výsledku anglicky

Into wheat compsite flour, soluble and insoluble fraction of diatary fibre are presented in a different rate. Lupine and chia were evaluated as fibre donors with IDF:SDF ratio close to recommended optimum. Linenseed fibre meets a requirement to increase TDF content significantly. The highest SDF ratio was determined in samples containing barley and hemp. Nopal and chestnut flour are sufficient for for development of innovative "healthier" cereal products. From technological and economical point of view, recommended addition of non-traditional crops is up to 10% on wheat flour base; the alternative materials support also proteins, minerals, vitamins and fyto-antioxidants.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mlynářské noviny

ISSN

1214-6374

e-ISSN

—

Svazek periodika

156

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

8-11

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—