Technological quality and nutrition benefit of different flour composites

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F19%3A43918991" target="_blank" >RIV/60461373:22330/19:43918991 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.maso-international.cz/download/67_70_012019.pdf" target="_blank" >http://www.maso-international.cz/download/67_70_012019.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Technological quality and nutrition benefit of different flour composites

Popis výsledku v původním jazyce

The aim of this article was to examine samples of wheat flour fortified with non-traditional commercial grain from the nutritional point of view. Amaranth, quinoa, lupine, teff and chia were used for wheat flour fortification in lower and higher addition. Samples with amaranth and lupine flour showed the best improvement in terms of protein content (in range between 21.1 and 26.0%). The highest total dietary fibre was found in lupine composites (7.1 and 9.8%). All examined seeds could be recommended for wheat flour fortification in terms of nutritional improvement.

Název v anglickém jazyce

Technological quality and nutrition benefit of different flour composites

Popis výsledku anglicky

The aim of this article was to examine samples of wheat flour fortified with non-traditional commercial grain from the nutritional point of view. Amaranth, quinoa, lupine, teff and chia were used for wheat flour fortification in lower and higher addition. Samples with amaranth and lupine flour showed the best improvement in terms of protein content (in range between 21.1 and 26.0%). The highest total dietary fibre was found in lupine composites (7.1 and 9.8%). All examined seeds could be recommended for wheat flour fortification in terms of nutritional improvement.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2019

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso International

ISSN

1805-5281

e-ISSN

—

Svazek periodika

2019

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

51-56

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—