Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Quinoa - wholemeal flour for cereal products

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43893138" target="_blank" >RIV/60461373:22330/11:43893138 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Quinoa - wholemeal flour for cereal products

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Quinoa wholemeal was tested for laboratory preparation of bread and pasta, at substitution levels 10-30 % and 10-50%, respectively. Dough viscoelastic behaviour was affected in dough development time shortening, in degrese of softening increase and in extensigraph energy decrease. Bread with 30% of quinoa reached approx. 66% of standard bread volume, but its sensory profile was unacceprable owing to non-typical flavour. Pasta dough machineability did not digger from standard, reversely an incerease of water absorption up to 20% was registred. Also for pasta, colour got darker and non-pleasant by-taste has intensified.

  • Název v anglickém jazyce

    Quinoa - wholemeal flour for cereal products

  • Popis výsledku anglicky

    Quinoa wholemeal was tested for laboratory preparation of bread and pasta, at substitution levels 10-30 % and 10-50%, respectively. Dough viscoelastic behaviour was affected in dough development time shortening, in degrese of softening increase and in extensigraph energy decrease. Bread with 30% of quinoa reached approx. 66% of standard bread volume, but its sensory profile was unacceprable owing to non-typical flavour. Pasta dough machineability did not digger from standard, reversely an incerease of water absorption up to 20% was registred. Also for pasta, colour got darker and non-pleasant by-taste has intensified.

Klasifikace

  • Druh

    D - Stať ve sborníku

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2011

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název statě ve sborníku

    Proceedings of CIGR Symposium "Towards a Sustainable Food Chain"

  • ISBN

    978-2-7466-3203-5

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Počet stran výsledku

    4

  • Strana od-do

    1-4

  • Název nakladatele

    ONIRIS - Nantes Atlantic College of Veterinary Medicine, Food Science and Engineering

  • Místo vydání

    Nantes

  • Místo konání akce

    Nantes

  • Datum konání akce

    18. 4. 2011

  • Typ akce podle státní příslušnosti

    WRD - Celosvětová akce

  • Kód UT WoS článku