Predikce adheze mikroorganismů kontaminující potravinářské provozy

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894110" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894110 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Predikce adheze mikroorganismů kontaminující potravinářské provozy

Popis výsledku v původním jazyce

Činnost nepatogenních, sporotvorných, mikrobiálních kontaminantů způsobuje každoročně ekonomicky významné znehodnocení potravin a nápojů. Zdrojem kontaminace mohou být nedostatečně hygienicky ošetřené vstupní suroviny, kontaminovaná voda anebo samotné mikroorganismy, které jsou ve variabilních buněčných seskupeních uchycené na površích výrobního provozu. Spory těchto mikroorganismů pak přežívají pasterizační procesy a následně za vhodných podmínek germinují. Správnou identifikací nejdůležitějších faktorů adheze mikroorganismů lze tomuto jevu volbou správných matriálů předejít. Cílem předložené práce bylo přispět k poznání mechanismů adheze (a následné kolonizace materiálů výrobních procesů) použitím fyzikálně-chemických přístupů, přičemž byly vybrány dva významné kontaminanty potravin/nápojů (Clostridium beijerinckii a Alicyclobacillus acidoterrestris). Pokusy byly provedeny za modelových podmínek (10 mmol.dm-3 KCl, pH 7) použitím modelových skleněných nosičů se specifickou povrchovou

Název v anglickém jazyce

Predicting adhesion of microorganisms contaminating food processes

Popis výsledku anglicky

The activity of non-pathogenic, spore forming microbial contaminants annually causes significant spoilage of food and beverages. The source of contamination can be a poor hygienic of feed materials, contaminated water or microorganisms that are attachedin various cell aggregates to surfaces of the production process. Spores of such microorganisms then survive pasteurization and subsequently germinate under favorable conditions. This phenomenon can be avoided by identifying the key factors leading to microbial adhesion. The presented work focuses on contributing to the mechanism of adhesion (and subsequent material colonization) by using physicochemical approaches, whereas two significant contaminants (Clostridium beijerinckii and Alicyclobacillus acidoterrestris) of food/beverages were chosen. Experiments were performed under model conditions (10 mM KCl pH 7) with model glass surfaces of a specific surface modification in order to represent typical abiotic surfaces in the food industr

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

EI - Biotechnologie a bionika

OECD FORD obor

—

Projekt

Výsledek vznikl pri realizaci vícero projektů. Více informací v záložce Projekty.

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLII. Symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7080-839-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

145-148

Název nakladatele

VŠCHT Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

21. 5. 2012

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—