Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Hodnocení autenticity kvasného lihového octa (část II): analýza vzorků z tržní sítě

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894236" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894236 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    čeština

  • Název v původním jazyce

    Hodnocení autenticity kvasného lihového octa (část II): analýza vzorků z tržní sítě

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Byly zhodnoceny možnosti senzorické analýzy, analýzy profilu a obsahu těkavých látek a izotopové analýzy poměrů 13C/12C a 2H/1H k prokázání falšování lihových octů přídavkem syntetické kyseliny octové. Byl analyzován soubor 14 vzorků kvasných lihových octů středoevropských producentů a syntetických octových kyselin. Senzorické hodnocení i stanovení obsahu charakteristických těkavých markerů kvasného procesu (ethanolu a ethylacetátu) umožnilo rozlišit kvasný a syntetický ocet; u směsí však ani jedna metoda neposkytovala statisticky významné výsledky. Jako vhodný nástroj hodnocení autenticity octa byla potvrzena analýza izotopů, jedná se však o relativně finančně a instrumentálně náročnou techniku umožňující spolehlivý průkaz nad 15 % přídavku syntetickékyseliny octové.

  • Název v anglickém jazyce

    Authenticity Assessment of Spirit Vinegar (Part II): analysis of samples from distribution chain

  • Popis výsledku anglicky

    There were evaluated potentialities of sensory analysis, analysis of the profile and content of volatile compounds and isotopic analysis of the ratios of 13C/12C a 2H/1H to prove the spirit vinegars adulteration realized by adding synthetic acetic acid.A set of 14 samples of spirit vinegars produced by Central European producers and synthetic acetic acids was analysed. Sensory evaluation and content determination of characteristic volatile markers of fermentation (ethanol and ethylacetate) allowed us to distinguish spirit vinegar and synthetic acetic acid solutions; but in the case of mixtures neither of the methods provided statistically significant results. Isotope analysis has been confirmed as a suitable tool for assessing the authenticity of vinegar, but it is relatively expensive and instrumentally demanding technique, which enables reliable detection of synthetic acetic acid addition into the spirit vinegars above 15%.

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/QI91B283" target="_blank" >QI91B283: Metody a kritéria pro ověřování autenticity potravin a potravinářských surovin</a><br>

  • Návaznosti

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2012

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Kvasný průmysl

  • ISSN

    0023-5830

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    58

  • Číslo periodika v rámci svazku

    11-12

  • Stát vydavatele periodika

    CZ - Česká republika

  • Počet stran výsledku

    5

  • Strana od-do

    350-354

  • Kód UT WoS článku

  • EID výsledku v databázi Scopus