Hodnocení autenticity kvasného lihového octa (část II): analýza vzorků z tržní sítě
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894236" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894236 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Hodnocení autenticity kvasného lihového octa (část II): analýza vzorků z tržní sítě
Popis výsledku v původním jazyce
Byly zhodnoceny možnosti senzorické analýzy, analýzy profilu a obsahu těkavých látek a izotopové analýzy poměrů 13C/12C a 2H/1H k prokázání falšování lihových octů přídavkem syntetické kyseliny octové. Byl analyzován soubor 14 vzorků kvasných lihových octů středoevropských producentů a syntetických octových kyselin. Senzorické hodnocení i stanovení obsahu charakteristických těkavých markerů kvasného procesu (ethanolu a ethylacetátu) umožnilo rozlišit kvasný a syntetický ocet; u směsí však ani jedna metoda neposkytovala statisticky významné výsledky. Jako vhodný nástroj hodnocení autenticity octa byla potvrzena analýza izotopů, jedná se však o relativně finančně a instrumentálně náročnou techniku umožňující spolehlivý průkaz nad 15 % přídavku syntetickékyseliny octové.
Název v anglickém jazyce
Authenticity Assessment of Spirit Vinegar (Part II): analysis of samples from distribution chain
Popis výsledku anglicky
There were evaluated potentialities of sensory analysis, analysis of the profile and content of volatile compounds and isotopic analysis of the ratios of 13C/12C a 2H/1H to prove the spirit vinegars adulteration realized by adding synthetic acetic acid.A set of 14 samples of spirit vinegars produced by Central European producers and synthetic acetic acids was analysed. Sensory evaluation and content determination of characteristic volatile markers of fermentation (ethanol and ethylacetate) allowed us to distinguish spirit vinegar and synthetic acetic acid solutions; but in the case of mixtures neither of the methods provided statistically significant results. Isotope analysis has been confirmed as a suitable tool for assessing the authenticity of vinegar, but it is relatively expensive and instrumentally demanding technique, which enables reliable detection of synthetic acetic acid addition into the spirit vinegars above 15%.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/QI91B283" target="_blank" >QI91B283: Metody a kritéria pro ověřování autenticity potravin a potravinářských surovin</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Ostatní
Rok uplatnění
2012
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Kvasný průmysl
ISSN
0023-5830
e-ISSN
—
Svazek periodika
58
Číslo periodika v rámci svazku
11-12
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
5
Strana od-do
350-354
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—