Izolace beta-laktoglobulinu z koncentrátu bílkovin syrovátky.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894933" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894933 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Izolace beta-laktoglobulinu z koncentrátu bílkovin syrovátky.

Popis výsledku v původním jazyce

beta-Laktoglobulin je hlavní bílkovinou syrovátky vznikající při výrobě sýrů. Tato bílkovina má řadu funkčních vlastností, jako je tvorba gelu a pěny nebo emulgační schopnosti. Vlastnosti beta laktoglobulinu lze pak cíleně využít v potravinářských výrobcích. Díky vysokému obsahu esenciálních aminokyselin je rovněž cennou složkou lidské výživy, Frakcionací složek syrovátky lze nejen získat produkty s výraznými funkčními vlastnostmi, ale také dosáhnout podstatně lepšího zhodnocení syrovátky. Pro izolaci beta laktoglobulinu byl jako výchozí surovina v této práci použit komerční koncentrát syrovátkových bílkovin, ze kterého byl připraven roztok obsahující 7,5 % bílkovin. V dalším kroku byly selektivně vysráženy některé bílkoviny syrovátky přídavkem 7 %hm NaCl. Po vysrážení a odstředění byl získán supernatant, který obsahoval především beta-laktoglobulin a kaseinomakropeptid. Supernatant byl pomocí elektrodialýzy demineralizován a následným přídavkem 7, 9 nebo 11 %hm ethanolu a úpravou pH n

Název v anglickém jazyce

Isolation of beta-lactoglobulin from whey protein concentrate

Popis výsledku anglicky

beta-Lactoglobulin is the main protein of sweet whey. This protein has many functional properties such as gelling, foaming or emulsifying ability. Thus properties of beta-lactoglobulin could be specifically used in food products. Thanks to high content of essential amino acids is also valuable component of human nutrition. Fractionation of whey constituents could not only get the products with distinct functional properties, but also could achieve significantly better value for whey. For the isolation of beta-lactoglobulin was commercial whey protein concentrate used as a starting material. From this concentrate was prepared a solution containing 7.5 % w/w protein. The next step was selective precipitation of some whey proteins by addition of 7 % w/w NaCl. Supernatant obtained after precipitation and centrifugation contained mainly beta-lactoglobulin and caseinomacropeptide. This supernatant was demineralised by elektrodialysis, subsequent was added 7, 9 or 11 % w/w ethanol and the pH

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/FR-TI1%2F470" target="_blank" >FR-TI1/470: *Progresivní technologie zpracování slané syrovátky z výroby sýrů</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Celostátní přehlídky sýrů 2012 - Výsledky přehlídek a sborník přednášek konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7080-838-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

81-84

Název nakladatele

VŠCHT Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

24. 1. 2012

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—