Technologie potravin - Přehled tradičních potravinářských výrob: kap. 4.7 Tvarohy a sýry

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894953" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894953 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Technologie potravin - Přehled tradičních potravinářských výrob: kap. 4.7 Tvarohy a sýry

Popis výsledku v původním jazyce

Kapitola je věnována technologii sýrů a tvarohů. Jsou uvedeny požadavky na surovinu, popsány základní operace při výrobě sýrů a tvarohu a charakterizovány jednotlivé skupiny sýrů. Pozornost je rovněž věnována zpracování syrovátky a mléčným bílkovinným koncentrátům.

Název v anglickém jazyce

Food Technology - Overview of traditional food production: chpter 4.7 Quark and cheeses

Popis výsledku anglicky

This chapter describes technology of cheeses and quark. Requirement on raw material are presented, the basic technology steps are described and types of cheeses are characterized. Attention is paid also to whey processing and to milk protein concentrates

Druh

C - Kapitola v odborné knize

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název knihy nebo sborníku

Přehled tradičních potravinářských výrob

ISBN

978-80-7418-145-0

Počet stran výsledku

21

Strana od-do

279-299

Počet stran knihy

569

Název nakladatele

Key Publishing s.r.o.

Místo vydání

Ostrava

Kód UT WoS kapitoly

—