Slaná chuť a její vnímání

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F13%3A43896604" target="_blank" >RIV/60461373:22330/13:43896604 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Slaná chuť a její vnímání

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo zjistit vnímání slané chuti. Hlavním zdrojem slané chuti je chlorid sodný, v posledních letech se více sleduje jeho obsah v potravinách. Vzrůstající počet kardiovaskulárních nemocí je spojován s obsahem chloridu sodného v potravinách. Poslední trendy jsou snižovat jeho obsah tak, aby spotřebitel senzoricky nepoznal rozdíly. Intenzita slané chuti byla testovaná v potravinách kde je slaná chuť očekávaná jako např. v chipsech. 63% hodnotitelů ji považovalo za optimální zatímco u chipsů s pepřovou příchutí jen 55%. Byly taky posuzovány vzorky, kde není slaná chuť typická např. máslo. To obsahuje 72 x menší obsah soli než např. chleba, ale posuzovatelé vnímali slanou chuť chleba jen 2,6 x vyšší.

Název v anglickém jazyce

Salty taste and its perception

Popis výsledku anglicky

The aim of the work was to determine testers? sensory perception of salty taste. Sodium chloride is used as the main source for the salty taste; its content in food has been observed in recent years. Increased number of cardiovascular diseases has been attributed to higher than recommended intake of sodium ions in the form of sodium chloride in food. The recent trend is to reduce the content of sodium in food, so that consumers do not experience significant sensory changes while eating. A group of testers tested the saltiness in selected products in order to determine their differences in sensory perception related to salt intensity. Intensity Salty taste was tested in food in which salty taste was expected, e.g. potato chips where the salty taste intensity was assessed as optimal in 63% of answers while in potato chips with pepper flavour the salty taste intensity was assessed as optimal in 55% of answers. Other samples in which salt is not the dominant component, i.e. butter were tes

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sbornik XXXIX Konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7375-705-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

259-264

Název nakladatele

MZLU Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

27. 2. 2013

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—